近江の伝統野菜3種を使ったポトフの餡かけ

各根菜の皮を剥ぎ、少し大きめ（一口大）に切る。この時、根菜3種の切り方をそれぞれ変え、輪切り、銀杏切り、半月きりにする。

人参（銀杏切り）、玉葱（4つ切）、じゃがいも（丸のまま）、ソーセージ（包丁で斜めに切り目を入れる）をそれぞれ切る。

① 、② の食材を鍋に入れた後、上から水を入れて強火で10分間アクを取りながら煮る。

味が整ったら鍋の中の具のみを先にお皿に盛りつけ、別でボイルしておいたブロッコリーを盛り付ける。スープは鍋に残しておく。

⑤ で残しておいたスープを火にかけ、吉野葛または片栗粉（水で溶いたもの）で餡を作り、上からスープを具にかけて出来上がり。

お好みでカラシをつけてたり、餡にすり生姜を加えても美味。