ラズベリーチーズケーキ

【タルト生地を作る】
aを合わせてふるっておく。
バターは室温に戻しておく。
オーブンは5）の間に１９０度に予熱する。

バターをクリーム状に練り、粉糖と塩を加えてなじませる。
ホイッパーで白っぽくふんわりするまで混ぜ、卵を加えてよく混ぜる。

振るっておいた a を入れてゴムベラを３～４回ボウルの端から順番に反対側の端まで切るように動かし、

ひとまとまりになったら、３等分して１㎝くらいの厚さに平らにしてラップに包み冷蔵庫で１時間以上休ませる。

＊使わない分の生地はそのまま冷凍保存できます。
使用する前に冷蔵庫で解凍して使います。

5）の生地を３㎜の厚さに伸ばし、１５㎝のセルクルで抜いて１０分くらい冷蔵庫で休ませる。

【ラズベリーチーズ生地】を作る。
クリームチーズは室温に戻す。
板ゼラチンは氷水につけて戻しておく。

１５㎝セルクルの底に8）のタルト生地をセットしておく。
（余分な部分はナイフで削る）

卵黄にグラニュー糖を入れて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

12)を11）に加えてよく混ぜる。
もう一度鍋に戻して弱火で、とろみがつくまで煮詰める。

火からおろし、水気を切った板ゼラチンを加えて溶かし、シノワでこす。

室温に戻しておいたクリームチーズを大き目のボウルに移し、ゴムベラでクリーム状に練る。

別のボウルに生クリームを入れて氷水につけながら6分立て（ホイッパーで持ち上げるととろっと落ちるくらい）にする。

16）に17）を加えてゴムベラで均一になるまで混ぜあわせる。

準備してあった型に18）を入れて表面をなるべく均一に均す。

【ラズベリーナパージュを作る】
HMペクチンとグラニュー糖をよく混ぜ合わせておく。

ｂを合わせて鍋に入れ火にかけて沸騰したら一度火を止める。

21）を22）に加えて火にかけよく混ぜる。
もう一度沸騰したら火を止めて45度くらいまで冷ます。

周りを熱い布巾などで温めて型を抜き、お好みでフルーツなどを飾って出来上がり。