ラズベリーのヌガーグラッセ
作り方
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1
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ドライクランベリーを半分にカットしイチゴのリキュール(又はキルシュ)に漬ける。
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2
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ピスタチオ、冷凍ラズベリーも半分にカットする。 (冷凍ラズベリーはカット後、冷凍庫で冷やしておく)
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4
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火を止めてからバターを加え混ぜる。
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5
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クッキングシートの上に3-4. のアーモンドを広げて冷ます(粒同士が付かないように離して広げる)。
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6
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アーモンドが冷めたら、1. のピスタチオ程度の大きさに刻む。
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7
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ボールに卵白を入れ、砂糖を3回に分けて加えそのつどよく泡立ててメレンゲを作る。
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11
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生クリームとラズベリーピュレをボールに入れ、すくったクリームの角が軽く垂れる程度まで泡立てる。
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12
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11. のラズベリークリームに、冷めた10. のイタリアンメレンゲを加えゴムベラで8割程まで混ぜ合わせる。
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13
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1-2. のクランベリー、ピスタチオ、冷凍ラズベリー、6. の刻んだアーモンドを加え、ムラのないようによく混ぜ合わせる。
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15
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冷凍庫でしっかりと冷やす。
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【仕上げ】
型のまま器に置いてから型を外し、冷凍クランベリーやミントを飾り、ラズベリーピューレのソースを添えて完成。
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方から外す際は、布巾等をお湯で温めて硬く絞ってから型の側面をくるみ温めると簡単に外れます。
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※清潔な布巾を使って下さい。
また火傷等にお気を付け下さい。
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余った生地はココット等に入れて冷やすこともできます。
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*仕上げに添えたラズベリーソースは召し上がる際ににおかけ下さい。
ラズベリーピューレを器にソースデコしてもGood◎
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使用した型
【ステンレス】
丸セルクル型 80×h25mm
商品番号MS0050
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
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