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ピーマンは4~6等分、にんにくはみじん切り、長ネギは斜めにスライス。
豚バラ肉は、塊なら20~30分は煮て、薄切りに。薄切り肉なら、70~80℃のお湯に泳がせて、霜降りにしておく。
キャベツはたっぷりのお湯でさっと湯がいて、水気をざっと切り、手で一口大にちぎる。
フライパンに軽く油を引き、ニンニクを弱火でじっくり炒める。ピーマンを炒める。あればにんじんも加える。
豆板醤、テンメンジャン、醤油を鍋肌に入れて温め、絡める。肉を加え、ざっと混ぜて砂糖を入れる。
キャベツとネギを加え、手早く和える。全体に味が回ったら火を止め、片栗粉を倍量の水で溶いたものを加える。