カボチャのカンパーニュ

【下準備】
かぼちゃは耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで 約2分（500W） 。 皮を取って裏ごしする

・レーズンは湯通ししキッチンペーパーで水気をとる

・くるみは、フライパンで弱火で香ばしい香りがたつまでローストしておく

・発酵かごにライ麦粉を茶漉しでふりかける

ひとまとまりになったら、台にとりだし3分ほど捏ね、ひとまとめにする。
※ざらついた生地でOK。

湯通ししたレーズンとローストしたくるみ生地にのせる。

下から丸めて閉じ、90度回転し下から丸める。
もみこみながら生地と馴染ませ閉じあわせる。

３０℃で約2時間。

手のひらで軽く押してガスを抜き、4つ折りにし丸めボウルの中でベンチタイム１５分。

丸め直し生地を張らせて、とじ目を上にして発酵かごに入れ最終発酵（35℃で約40分）

オーブンに天板を入れ230℃で余熱する。※あればスチームオーブンを使う

板の上にクッキングペーパーを敷き、その上に生地をひっくり返す。ナイフでクープを入れる。

霧吹きで生地全体に水を6回ほど吹きかける。

２０～25分ほど、生地がきつね色になるまで焼き、荒熱をとる。

完成

使用した型
【発酵かご】
丸 大 約200×75mm
【天然籐】

商品番号PY-R-01