ホタルイカと赤エビのリングイネ
Description
世界一のパスタby山田シェフのアレンジです。工程は少し大変ですが、味はバツグン、お店の味です。有頭エビさえあればOK!
材料
(2人分)
リングイネ
200g
6尾
20尾
10個
ニンニク
2片
赤唐辛子
1本
白ワイン
大さじ1
300cc
EXVオリーブオイル
大さじ4〜5
生パセリ
一掴み
塩コショウ
少々
タイム
少々
作り方
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1
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エビは頭と殻を外し、背ワタを取り、塩コショウ、タイムで下味をつける。頭と殻はとっておく。ホタルイカは目と口を取り除く。
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2
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プチトマトは半分に切る。パセリは葉の部分だけ摘み取り(一掴み分)みじん切りにする。
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3
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ニンニクは1片はスライス、もう1片は叩いて潰す。
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4
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小鍋にオリーブオイル(大1)、潰したニンニクを入れ中火で熱し、エビの頭と殻、白ワイン(大1)を加え、潰しながら炒める。
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6
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フライパンにオリーブオイル(大1)をひき、エビを20秒炒めたら、ホタルイカを加えひと混ぜしたら、お皿に取り出しておく。
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7
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同じフライパンを軽く拭き、オリーブオイル(大1)、ニンニク、赤唐辛子を加えて、弱火にかける。
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8
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ニンニクの香りがしてきたら、残りのプチトマトを加えて、中火で炒め、火を止めて放置。
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9
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10分煮出したエビの出し汁をボールを敷いたザルにあけ、エビの頭を潰しながら濾す。
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10
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パスタは2Lほどの湯に大さじ1の塩を加えて、表示より2分短く茹でる。表示時間2分前に取り出したパスタを8のフライパンへ。
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13
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お皿に盛ったら出来上がり。
お疲れ様でした!
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コツ・ポイント
リングイネに出し汁を吸わせていくところが、普段のパスタではなかなかやらないと思います。いっぺんに入れちゃうと吸い込まないので、少しずつ足して、しかも4分以内という高等テクをつかんで下さい。頑張ってー!
このレシピの生い立ち
テレビで見た山田シェフのレシピをアレンジしました。ホタルイカが余っちゃったので、安かった赤エビを足して作りました。ブラックタイガー、ヤリイカ、アサリ、イタリアンパセリで作れば、世界一のパスタに。