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秋刀魚は3枚におろし、食べやすく切る。しめじとえのきは食べやすく小房に分け、ネギはみじん切りする。
秋刀魚は水気をふき取り、塩、胡椒、酒(分量外)をふり、片栗粉をまぶす。
フライパンにサラダ油と豆板醤とネギを入れて弱火にかけ、豆板醤の香りがたったら火を強めてしめじとえのき、Aを加える。
③がひと煮立ちしたら花椒を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。
②を中温の揚げ油でからりと揚げる。
⑤を器に盛って④をかけ、いりゴマと万能ネギを散らす。
汁気が多いのも、冬にはいいですね。せひご贔屓に。
旬の食材、最高ですね。茄子もいい仕事をしそうです。
次回は是非ゴマと万ネギも組に入れてみて下さい。強さが増します