シャルロット・オランジュ
Description
オレンジの風味いっぱいのケーキです。爽やかで夏にぴったりです('-'*)レシピ中のグランマルニエとはオレンジのリキュールです。他のリキュールや、水に変えても大丈夫です。ビスキュイを１度に焼けない場合は半分ずつ生地を作って焼いて下さい。
ルッカー
作り方
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1
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クッキングペーパーに２５ｃｍ×５ｃｍの長方形をペンで２つ書きます。書いた面を裏にしてバターなどを塗って天板に固定しておきます。１５ｃｍの丸型の底にクッキングペーパーを敷きます。
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2
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ビスキュイ生地を作ります。卵黄と砂糖をボウルに入れ、白っぽくもったりとするまでかき混ぜます。バニラオイルを加えます。
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3
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別のボウルに卵白を入れ、泡立てます。砂糖は３回くらいに分けて加えて下さい。ピンと角が立つまで泡立てます。（※写真は卵白３個分です。）
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5
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丸い口金の付いた絞り出し袋に生地を入れ、１の天板に絞り出します。残りは１の型の中に絞り出します。
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6
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絞り出した生地には粉砂糖を２回に分けてふるいかけます。型に入れた生地は台に底を打ち付けて空気を抜きます。１８０℃のオーブンで焼きます。（絞りだした方は１０分・型に入れた方は１５～２０分）
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7
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焼けたらクッキングペーパーを付けたままケーキクーラーの上に乗せて冷まします。
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8
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７の絞り出して作った生地をセルクルの側面に敷き込みます。ババロアが漏れないよう、隙間なく敷き込んでください。
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9
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型に入れて焼いた生地は２枚にスライスして８にぴったりはまる大きさに切ります。１枚を８に敷き込みます。これも隙間がないように。
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10
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ババロアを作ります。ゼラチンをグランマルニエに振り入れてふやかします。生クリームを７分立てにして冷蔵庫に入れておきます。
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12
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湯煎から外し、１０のゼラチンを加えて溶かします。ボウルの底を氷水にあて、ヘラで混ぜながら冷やします。
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13
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ヘラで生地を切るとボウルの底が見えるくらいの濃度になったら氷水から外し、生クリームを加えてヘラでさっくりと混ぜ合わせます。
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14
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９にオレンジを３等分に切ったものを散らし入れ、１３を１/３の高さまで流し入れます。９のもう１枚のビスキュイをかぶせ、残りのババロアを流します。（多ければ別の容器に入れてください）冷蔵庫でしっかり冷やし固めます。
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15
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房ごとにカットしたオレンジを１４の上に乗せます。ナパージュ（アプリコットジャムでもいい）を塗ります。
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17
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煮詰めたオレンジジュースをボウルに入れ、ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。砂糖・残りのオレンジュースを加えて混ぜ、ボウルの底を氷水に当ててヘラで混ぜながらとろみがつくまで冷やします。
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18
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１５の周りにゼリーを流します。余るので別の容器に入れてください。最後にミントを飾って出来上がり。
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コツ・ポイント
■ビスキュイ生地は絞り出した後も形が崩れないくらいの固さが理想です。混ぜすぎに注意してください。■手順１１に８３℃まで温めるとありますが、温度計がない場合はとろみが付いたくらいで火からおろしてしまっても大丈夫です。■オレンジジュースを煮詰めるのが面倒だったらそのまま使ってしまってもかまいません。
このレシピの生い立ち
夏らしいシャルロットケーキを作りたかったので（*｀▽´*）
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ルッカー
