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茄子は一口大の乱切りにし、水にさらしてアク抜きし、水気をよく切り、キッチンペーパーで拭いておく。
鶏もも肉は一口大に切り、塩コショウして片栗粉を薄くまぶしておく。
ボールにめんつゆを水で希釈したものを用意しておく。大根はおろしておく。
茄子、鶏もも肉を油で揚げ、油からひきあげたらすぐに麺つゆに浸す。
器に盛り付け、大根おろし、あれば薬味(細ネギ、青じそ)をちらして出来上がり。