たっぷり夏野菜のカポナータ

ゴーヤ、ズッキーニ、茄子を大きめ乱切り、ピーマン縦6カット、トマトざく切り。
トマト以外はサラダ油でさっと素揚げする。

鍋ににんにくみじん切り、唐辛子、オリーブオイルを入れ炒め野菜とトマトを入れて白ワイン、ビネガー、塩をしてフタをする。

沸いたら、弱火で15分炊き、野菜を取り出す。野菜の水分を煮詰め半分くらいになれば、野菜と合わせて冷やす。