本格的なさつまいものモンブラン★
Description
さつま芋をたっぷり使用し、お店で食べるような本格的なモンブランです！甘さも控えめにし、上品に仕上げました。
とみ★とみ
材料
（６個とグラタン皿1つ分）
【さつま芋ペースト】
約600gできます
約350g(大２本)
☆砂糖
45g
60g
90cc
☆バター
40g
【さつま芋ケーキ】
角皿 23×18㎝
バター
70g
砂糖
35g
さつま芋ペースト
130g
1個
70g
20g
5g
【さつま芋の甘露煮】
サンド、仕上げに使用
約200g(1本)
◎みりん
大さじ１
◎砂糖
40g
◎くちなし(あれば)
1つ
【さつま芋クリーム】
仕上げ用
さつま芋ペースト
250g
100g
●砂糖
大さじ１
※仕上げ用生クリーム
適量
作り方
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耐熱皿にさつま芋を並べてレンジでチンします。(串がすっと刺さればOK)暖かいうちに皮をむいて潰します。
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暖かいうちに☆の材料を入れゴムべらで混ぜ合わせ、裏ごしします。(※手間ですがなめらかなペーストにするには大切です)
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4
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裏ごしできたら、130gと250gに分けておきます。(残りのペーストは他で活用。また、ラップで包んで冷凍可能です)
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6
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バターをクリーム状になるまで練ります。砂糖、さつま芋ペースト、卵、★の材料、を順番に加えそのつどしっかり混ぜる
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クッキングシートを敷いた角皿に入れ160℃で20分～25分焼く。焼き色がついて竹串をさして何もついてこなければOKです。
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【土台作り】をしていきます。●を合わせて８分立てくらいにしっかり泡立てておきます。さつま芋の甘露煮は角切りにする。
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さつま芋ケーキをセルクルでくり抜き、その上に生クリームを絞り、甘露煮を置いてさらに生クリームを絞りへラでドーム型にする。
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【さつま芋クリーム】作り。残りの生クリームとクリーム用のさつま芋ペーストを合わせれば完成。
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土台にさつま芋クリームをゆっくり絞ります。(モンブラン用の口金がなければ星口でするとかわいくなります。)
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仕上げに甘露煮を３つのせて、なかない粉糖をかけて完成です。
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残りのさつま芋ケーキをグラタン皿にきしつめ、生クリーム、甘露煮、さつま芋クリームと順番にのせ、スコップケーキの完成です。
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2016/10/21
｢さつまいものモンブラン｣でトップテン10入りしました！
ありがとうございます♪
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2017/09/28
話題のレシピに掲載されました。つくれぽをくださいました皆さま感謝いたします♪
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コツ・ポイント
少し手間な作業ですが、難しい作業はなく、美味しくなる手間ですのでひとつひとつ丁寧にして下さいね。きっと美味しくなります！
このレシピの生い立ち
さつま芋が採れたので、たっぷり使用したモンブランが食べたくて考えました。
とみ★とみ
