つくってみれば簡単☆しめ鯖

つくってみれば簡単☆しめ鯖

Description

☆話題入り感謝☆自分で作るしめ鯖は旨いです。売ってるのほど〆すぎず、刺身のよう。ぜひどうぞ。

材料

鯖(できれば真鯖)
食べたいだけ
天然塩
たっぷり
たっぷり

作り方

1

新鮮な鯖を3枚におろし腹骨もとる。(魚屋さんにやってもらえば簡単ね)

2

調度さかなの納まる大きさのバットに塩を敷き、鯖の皮目を下にしておき、さらに上からたっぷりの塩を振り(鯖が見えないくらい)1時間~1時間半おきます。(バットは斜めにして余分な水分をためるようにしておきます)

3

塩を酢水で洗い流し、血などをしっかりキッチンペーパーでふきとる。身を下にしてひたひたの酢に漬け15分~30分。

4

酢から引き上げ、バットにいれ冷蔵庫でおちつかせます。骨抜きで中骨を抜く。食べる直前に皮を頭のほうからむく。

コツ・ポイント

鯖の鮮度が大事です。脂ののった鯖なら塩、酢につける時間を長く、脂のない鯖は短めに。どちらにしても長く漬け置かず、刺身のようにすると旨いです。お好みで酢にこぶを入れても。

このレシピの生い立ち

父直伝
レシピID : 406554 公開日 : 07/07/21 更新日 : 11/09/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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鯖で作ったとき写真撮るのを美味しくて忘れてました笑 今回は鯵で♪

やまP♪

つくれぽ感謝掲載おそくてごめん今年もよろしくお願いします

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真さん 2009年06月30日 06:54
トート閣下さん なにか?
kumaneko7 2010年01月21日 10:20
↑このやりとり!!

え~~~と。
真さん、質問があります!

残ったお酢、気づいたら、洗い物担当に廃棄されてました・・・^^;
本当は、とっておいて、また使ってもいいのでしょうか
生臭いものだから、だめなのかな
でも、もったいないなぁ・・・
次回の参考のために、お手すきのおり、ご教示くださいまし
真さん 2010年01月21日 18:09
くまねこさーん

このレシピ不親切だから色々付け加えようとおもいつつ
そのまま放置・・・

すみません。

今思うことだけでもここにメモ書き。

※釣りたてなどの新鮮すぎる鯖は塩でしめる前に3枚おろしにして半日~1日冷蔵庫で寝かせた方が塩もなじみ旨くなります。

※べた塩して水分がでる場合はあまり新鮮ではないです。
早めに食べきろう。

※酢水で洗うときに血合いなどはきれいにとろう。

※一度しめ鯖を作ったらその酢をとっておきそれで洗うといいです。
(水で洗ってから一度使った酢で洗う)

※漬ける酢は温かくないものを(夏場常温で保存してると温かいことがあるので。温かい酢で漬けると皮が剥がれにくいです)

あとなんだろう~~

使った酢はそう生臭くはないと思うけれど気分的にね・・・
酢洗いに使うことくらいかなぁ。

こんなお返事しかできなくてごめんよ。

初挑戦の鯖 ありがとう!
嬉しかったです。
日記も読んだのだけどあとでゆっくり行こうと思って書き込みしてないの~~
また伺うね。
あ、ブログも見てるよ。
kumaneko7 2010年01月23日 09:01
わ、わ!
すごく丁寧なお返事を、ありがとうございます!
居ずまい正してうかがわせていただきました・・・

べた塩して水・・・今回の当方が作ったときにも
出まくってましたね^^;
そっか、あれ、新鮮じゃなかったのか・・・;;

お酢は冬場だったからいいけれど
夏場は気をつけなくては・・・
で、そのお酢は、一度水であらったさばを
もいちど洗うのに使うんですね
なるほど~~~

ちょっと奮発したお酢を使ってたので
「もったいないおばけ」がでてきてしまってたのですが
次回は、ふつうの米酢かなにかにしてみよっと^^;

ありがとうございます!

ぎゃ。ブログ・・・・見られちゃいましたか
呑んだくれてますよね
おはずかしい・・・
でも見てくださってありがとう!!

真さんのも、みてま~~す^^/
書き込みしてなくて、ごめんね
また、うかがいま~す
真さん 2010年01月25日 13:35
くまねこさん

いえいえレシピが不親切ですみません。
写真もかえようと思ってるんだけどなかなか。

いいお酢で作ってくれたのですね。
食べてみたいなぁ。

見てくださってありがとうね。
さとリン☆ 2011年10月17日 18:19
コメントありがとうございます☆
レシピを見たときどうしても作りたくなって、自宅から1時間近くかかる海辺の市場へ車を走らせ作りました☆
結構大きめのサバ2匹だったのですが、家族であっという間に感触でした♪
また今週末買いに行こうかな~…なんて考えています(^^)
また伺います(^^)/