ビーツとジャガイモの美しい二層のスープ

ビーツは水洗後皮付きのまま焼き芋の設定でオーブンで焼く。温度時間は大きさ機種により異なるので、竹串がすっと通るまでとする

1のビーツは冷めた所で約5㎜大の厚さで切り分けて、1枚を♡型に型抜きをして（飾りで使います）、残りはぶつ切りにします

玉ねぎを細かくスライスします。フライパンに油を熱し、玉ねぎを加えて約20分をめどに炒めます

少し冷めてからミキサーで泥状に砕きます。　これを取り出して、何回かに分けて、目の細かい濾し網でこします

ビーツのピュレの出来上がりです。使う分を取り分けて、残りはタッパーに入れて冷凍保存します。今回は冷凍したものを使いました

６の150gを温めて使う。

これを温めておいた７にゆっくりと少しずつ溶き入れ混ぜ合わせる。最後に塩加減を確認し、足りない様なら加えます

出来上がったビーツのスープを容器に写し氷で冷やします。サーブする直前まで冷蔵庫で冷やしておきます

ジャガイモのスープを作ります。ポワローは薄く小口切りに、玉ねぎはくし形切り、皮をむいたジャガイモは１cm角に切る。

ジャガイモを加え全体を混ぜ合わせ炒める。

水とコンソメを加えローリエを入れて15分を目途に最初は強火で、沸騰後は弱火に落として煮込む。あくは取り除く

少し冷めてからミキサーで砕きます。これを取り出し目の細かい濾し網でこします。牛乳と生クリームを加え泡立器で混ぜ合わせます

容器に10の半量を取ります。この上から滲み具合をみながら静か(慎重)に16を加えていきます。緑の小さな葉を飾って完成です

横から見るとこんな感じです。冷製スープの時はガラス容器に、温製スープは不透明な容に入れてサーブします。

軽く混ぜ合わせるとこんな感じになります