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塩鷄じゃが

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Description

鷄の出汁が効いた塩ベースの味付けで、玉ねぎの甘みが引き立てられた優しい味の肉じゃがです。

材料 （2〜3人）

鶏もも肉
2枚
じゃがいも
5個くらい
玉ねぎ
5個くらい
人参
1〜2本
★日本酒
適量
★本みりん
適量
★鶏がらスープの素
適量
★白だし
適量
★塩
適量
★三温糖
ごく少量
(出汁用) 昆布
適量
(出汁用) 鰹節
適量
(出汁用) 水
具材がかぶるくらいの量

作り方

  1. 1

    深い鍋で、昆布と鰹節で出汁をとって冷ましておく。

  2. 2

    冷ました出汁にカットしたじゃがいもと人参を入れ、沸騰してきたら 5〜10分、弱めの中火で煮る。

  3. 3

    調味料を全て入れ、日本酒や本みりんが煮切ったら、鶏肉を入れ、アクを取りながら再度沸騰させて弱火で煮込んでいく。

  4. 4

    玉ねぎをかなり大きめにカット(玉ねぎの大きさに合わせ、二等分か四等分)し、落し蓋をして一緒に弱火でコトコト煮込む。

  5. 5

    別鍋で、煮汁かお湯で、カットしたインゲンを茹で、ザルにあげておく。

  6. 6

    じゃがいもや人参が柔らかくなったら火を止め、冷ましながら味をしみこませ、インゲンを合わせて完成！

コツ・ポイント

優しい、出汁の効いた薄味に仕上げたいので、塩気のある調味料は少なめに入れていき、最後で味をみて調整する。
また、玉ねぎは形と食感を残したいので、最初から入れず時間差に。

このレシピの生い立ち

定番の味付けの肉じゃがより、作り手の私がこちらの味付けの方が好きなので。
レシピID : 4147619 公開日 : 16/10/28 更新日 : 16/11/09

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塩鷄じゃが
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