根菜の炒めなます

ごぼうはタワシなどで皮をこそげ取り４cm長さの千切りにして酢水にさらた後、水気を切っておきます。人参も同様の千切り、干椎茸はぬるま湯で戻してから軸を取り、千切りにします。

レンコンは皮をむき、3mm厚さの薄切りにして、酢水にさらしてから水気をよく切っておきます。（大きい場合は1/2～1/4の大きさに切っておきます）

鍋にゴマ油を熱し、「１」と「２」を順に強火で炒め、砂糖、薄口しょうゆ、酢で味を調え、最後に炒りゴマをからめれば出来上がりです。