シカ肉のローストディア

モモ肉はよく洗って、筋や脂を出来るだけ取り除いて、キッチンペーパーで軽く水を拭き取る。

Aを全てミキサーに入れて、粉にする。(たぶんレーズンが入ると固まるので、レーズンは後入れのがいいかも)

ミックス胡椒は綿棒かなんかで粗く潰して2と混ぜる。

一晩おいた肉を軽く水洗いしてキッチンペーパーで拭き、フライパンで全表面に軽く焼き目が付くぐらい焼く。

Bをみじん切りにしてジップロックに入れ、焼いた肉を入れて少し揉み込みストローなどで空気を抜いてジップロックを閉じる。

ジップロックに入った肉を75〜80度のお湯で30分程湯煎する。

冷えたら、袋から出してラップなどで乾燥しないように保存。

袋に残っている肉汁は旨味が濃縮されいているので、ソースに使う。フライパンに肉汁を移し、醤油、酒で味を調える。

ソースが煮たったら、水溶きコーンスターチで、少しトロミをつけて完成。