簡単☆おいしいココナッツカレー
☆とらねこトラちゃん
作り方
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1
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玉ねぎ、人参、じゃがいもは食べやすい大きさに切っておきます。インゲンは長ければ2～3等分に、シメジは小房に分けておきます
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2
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鶏モモ肉は皮つきのまま小さめの一口大に切り、大きな鍋でオリーブオイルと炒めて、下味に軽く塩コショウします。
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3
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2の鍋に玉ねぎ人参、じゃがいもの順に入れて炒め合わせ野菜に油が回ってきたら、熱湯をひたひたになるまで入れ15分程炊きます
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4
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3でローリエも入れてください。じゃがいもに火が通ったら、いったん火を止め市販のルーを入れて混ぜ、再び弱目の中火にかけます
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5
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鍋の底が焦げ付かないように木べら等で時々混ぜながら火を通し、仕上げにココナッツミルクの缶詰を入れて混ぜ、良く火を通します
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6
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シメジはじゃがいもを入れて炒めお湯を差した時点で、鍋に入れて蓋をして蒸し煮にします。インゲンは退色を避け最後でも良いです
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コツ・ポイント
時短のため野菜や鶏肉を小さめに切ったり、煮込みはお湯からにしました。ココナッツミルクの缶詰が大きいので一度に使いきるには材料も10人前くらいの分量のカレーにして、残りは冷凍する等の工夫が必要です。
このレシピの生い立ち
ココナッツカレーを初めて食べた時とても美味しかったので、すぐにココナッツミルクの缶詰を買い置きしました。いつものカレーとひと味ちがうマイルドな味わいを楽しみに、鶏肉が好きな息子にも是非とも食べさせたくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
☆とらねこトラちゃん
