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ご飯を炊いて酢飯を作ります。お好みの寿司酢使ってね。干し椎茸を水戻しします。かんぴょうは洗って塩もみから茹でておきます
★で汁気が無くなるまで煮詰める。レンコンはいちょう切りに薄く切り水に晒して茹で、ザルにあげて☆と合わせる
きゅうりはピーラーなどでスライスし、塩をふりかけて。薄焼き卵は小さじ1の水で溶きほぐし三枚焼きます。エビは殻を取って
背わたを取って塩もみ、流水で洗い流しミンチ状に叩き、フライパンで炒り煮。✳︎と合わせます。
20センチ位のタッパーにラップを長めに互い違いにしき、ご飯を薄く乗せ、レンコンを乗せまたご飯を薄く乗せます
はみ出しているラップを被せマッシャーでぎゅーっと満遍なく押さえつけます。また具を乗せての繰り返しです。椎茸→酢飯。
きゅうりも重ねて最後にちぎった海苔とエビでぎゅー。1時間ほど馴染ませラップごと抜き、水で濡らした包丁で切り分けます。
カット面。