白菜のとろ〜りキノコあんかけ
創玄兄弟
作り方
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1
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白菜を4等分にし5mm程度の短冊切りにする
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2
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水・塩・昆布茶・みりんを入れた鍋に入れ火をかけ蓋をします。水は白菜より少なめですが、煮るのではなく蒸す要領です。
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3
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白菜を茹でている間にエノキを半分に切り、油揚げを細切りにして用意しておきます。
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4
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沸騰してから3〜４分。白菜の芯にシャッキリと歯ごたえが残る程度に火が通ったら水気を切って器に盛りつけます。
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5
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白菜を煮た汁でエノキと油揚げを煮ます。隠し味に白コショウを少々。
煮ている間に片栗粉を少量の水で溶いておきます。
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6
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エノキがしんなりしたところで1度火を止め、水溶き片栗粉を加えよくかき混ぜ再び火をかけあんかけを作ります。
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7
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白菜の上からとろ〜りあんをたっぷりかけて出来上がり。
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コツ・ポイント
今回のレシピは手早く作る段取りを意識して書きました。
塩加減はタレだけで飲むと塩辛く感じますが、時間が経つと白菜から水が出るので出来上がり時にちょうど良い塩梅になります。
塩加減はタレだけで飲むと塩辛く感じますが、時間が経つと白菜から水が出るので出来上がり時にちょうど良い塩梅になります。
このレシピの生い立ち
鍋料理で余った食材でできる料理として公開しました。今回はエノキを使いましたが、しいたけ、まいたけ、しめじ、なめこなどどのキノコ類でも美味しくいただけます。
また、白菜以外にももやし・ほうれん草・小松菜・水菜なども手早く作れて便利です。
また、白菜以外にももやし・ほうれん草・小松菜・水菜なども手早く作れて便利です。
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創玄兄弟
