牛肉のたたき

牛モモブロックは室温に戻しておく

１に塩・黒胡椒を適量ふって擦り込む ※個人的はきつめが好きです
ローズマリーはここで使用

10分程度放置します

ニンニクをスライスし、芽の部分はつまようじ等で取り除く
※芽は焦げやすいので

ニンニクがキツネ色に色付いたらキッチンペーパー等に取り上げます
※焦げ臭くなるので、小さいものも全て取り除いてください

ニンニクチップは最後に薬味として使用します

２をフライパンへ。
６面にしっかり焼き色を付けてください。片面１～２分程度。

８を冷ましている間に別鍋にお湯を沸かします
［改良ポイント］のためです

［改良ポイント］
お湯に８を入れ３０分待ちます
浮く場合は皿等で重石を。
鍋蓋をして保温します
※火は消します

時間は肉の大きさで調整してください
※心配な方は竹串を刺して温度を確認してみましょう

［３時間後］
１２を薄くスライスして皿に盛り付けます
※出来る限り薄い方がいいと思います

薬味の野菜を切り盛り付けます

カイワレは根元から切り更に半分
大葉は千切り
青ネギは小口切り

漬けダレをお好みでかけ入れ、最後に ニンニクチップを砕いて盛り付けます