簡単フレンチシャケのムニエル
Description
材料
(2人分)
作り方
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1
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下準備をします
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2
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付け合わせのズッキーニを1センチの輪切りにする
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3
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トマトを4/1カットしておく
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4
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レモンの輪切り、上に乗せるハーブをあらかじめ用意ラップをして冷蔵庫へ
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5
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ガーリックの皮をむいて芽を取りスライスをしておきます。
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パセリのみじん切りをします。別皿に置く
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シャケのウロコを包丁で丁寧に取ります、骨も毛抜きでとる。
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9
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アンチョビをみじん切りにしておく
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☆付け合わせを作ります。
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☆300mlの水を沸かします。沸騰したら☆残りの材料を鍋に入れてフツフツなるまで待つ
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少しスープを味見します。チョピッと塩味が効いているくらいがいーです
ズッキーニを入れ約2〜3分お好みの硬さまで茹でます。
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ズッキーニを取り出します。
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お皿にズッキーニを盛りつけます
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トマトの湯むきをします。
約30秒トマトを取り出し皮をむいて、(タネも取ります)
5ミリ角にカットして冷蔵庫に入れます。
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♪シャケのムニエルを作ります。
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シャケを冷蔵庫から出して♪小麦粉をしっかりつけて余分な粉は払います。
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フライパンに♪オリーブオイルと、ガーリックを入れて弱火にかけます。
ガーリックを煮る、ガーリックオイルを造る感覚です
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ガーリックの香りがしてきたら、シャケを皮から入れます。中火にします。
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シャケの頃合いを見てひっくり返します。ちょっと焼けたかな?位が丁度いいです。(写真よりもう少し焼けていた方がいいです。)
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スプーンで油をすくい、シャケの皮にかけながらきつね色になるまで焼きあげます。皮に泡が立ちますそれが焼けている合図です
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焼けたらお皿に盛りつけます。
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◉ソースを作ります
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フライパンのオイルを半分キッチンペーパーで拭き取ります。
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◉弱火にしてアンチョビを入れます、香りが出るまでじっくり混ぜる
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◉白ワインを入れる
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◉バターを入れます。フライパンをしっかり降って焦げないように煮詰めます
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ある程度煮詰まったら◉パセリを入れます(パセリはバターの臭みを取ります。)
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ソースをかけます。ここは皆様のセンスで
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30
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飾りをのせます。
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コツ・ポイント
2野菜の茹で汁は、何にでも使用できます。茹でるだけで美味しいのでブロッコリー人参などでも使えると思います。