レバーペースト

鶏レバーは一口大に切り、脂肪や血の塊を丁寧に取り除く。牛乳にしばらくつけて臭みを取る。

にんにく、しょうがは小さめの乱切り。カシスリキュールは甘みつけに。

鍋に材料すべてを入れ、塩胡椒で味をつける。中火で15分ほど煮て、蓋をしてしばらく味を含ませる。圧力鍋なら加圧は1分以内。