新潟の郷土料理『のっぺ』
えこりんこん
作り方
-
-
1
-
乾燥椎茸を水（分量外）に一晩程度浸し戻す。水は乾燥椎茸が浸る程度の量。戻した椎茸はサイの目に切る。戻し汁は捨てない事。
-
-
-
3
-
鍋に水1000ccとイリコだしの素と、椎茸と戻し汁、貝柱の缶詰を汁ごと入れる。貝柱はほぐす。
中火にかけ温める。
-
-
-
4
-
だし汁が温まったら、人参、コンニャクを入れる。人参に火が通ったら、弱火にして里芋を入れる。
-
-
-
5
-
里芋を入れたタイミングで、調味料の酒、みりん、醤油、塩を入れる。
-
-
-
6
-
里芋に火が通ったら、乱切りにした焼き豆腐を入れる。豆腐の水分で味が薄くなるので、ここで味見。塩、酒みりんで調整します。
-
-
-
7
-
焼き豆腐に、火が通ったら、ユリ根と銀杏水煮を入れ火を止める。
（ユリ根は余熱で）
-
-
-
8
-
器に盛ったら、短冊に切ったカマボコとイクラをのせて、出来上がり！
-
コツ・ポイント
この分量はお正月用に沢山作ってます。
半分から1/3程度の量で4人前くらいだと思います。
だしの味で食べる優しい味です。
足りない場合は、醤油はあまり使わず、塩で調節して下さい。
半分から1/3程度の量で4人前くらいだと思います。
だしの味で食べる優しい味です。
足りない場合は、醤油はあまり使わず、塩で調節して下さい。
このレシピの生い立ち
本当はイリコの出汁を取り、乾燥貝柱を水で戻した出汁を使うのですが、手軽に出来るように、イリコのだしの味と貝柱の缶詰を使うレシピです。
薄味の為、味付けにいつも迷うため、レシピに残そうと思いました。
薄味の為、味付けにいつも迷うため、レシピに残そうと思いました。
(
)
