野菜たっぷり！ニース風？サラダ

とりむねのスモークを作る。市販のものでも全然いいし、ハムでも可ですが、意外とカンタンに作れます。
とリむね肉に塩コショウをします。深いなべを用意して、アルミホイルを敷きます。ふたにもアルミをかぶせます。

アルミの上にスモーク用のチップを置き、火をつけて煙を出します。火は微弱でかけます。網を置いて、その上にとり肉をのせます。煙が横から逃げないようにふたをします。煙の燃え方にもよりますが、全体的に少し茶色くなるまで、両面スモークかけます。

スモークの香りが付いたら、フライパンで軽く焼き色をつけます。200℃のオーブンで5～10分くらい中まで完全に火を通します。レンジでも可です。これで、スモークチキンの出来上がりです。スモーク後のチップは、すぐに水をかけて処理します。

レタスは食べやすい大きさにちぎり、水菜は2センチ幅にカット。
パプリカは千切り、きゅうりは乱切りに、ゆでたまごは一口大にカットします。
野菜類は流水にさらし、戻しておきます。

ドレッシングを作ります。
たまねぎを細かくみじん切りにし、塩で軽くもんで、水洗いし、しぼります。辛味抜きです。
マヨネーズに粒マスタード、オイル、ツナ、辛味を抜いたたまねぎを混ぜるだけで、できあがりです。

先ほどのスモークチキンが冷めたら、スライスします。
野菜類の水気を切ってこんもりと盛り付け、ゆでたまご、トマト、スモークチキンをランダムに飾ります。
ドレッシングはかけても、別器にしてもＯＫです。