えびクリームコロッケ

玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにバターを中火で熱し、玉ねぎ・むきえびを入れて焦げないように炒める。

玉ねぎが透明になってきたら、一度火をとめて小麦粉を少しずつ混ぜながら加える。

小麦粉が全体になじんだらもう一度火をつけ、中火で炒めながら牛乳を何回かに分けて少しずつ混ぜながら入れる。

粗熱が取れたら、たねにラップを直接はりつけるようにして、冷凍庫で30分ほど寝かせる。

その間にえびの下準備をする。しっぽは残してえびの殻をむいて背ワタをとる。

▲と一緒にボールに入れ揉み、流水で水が透明になるまで洗う（臭み取り）。

沸騰したお湯に入れて1分ほど茹で、粗熱が取れたら爪楊枝を抜く（えびをまっすぐに茹でられる）。

○の材料と水（大さじ2）を少し深めのお皿かバットに入れ、フォークで白身を切る用にシャカシャカと混ぜ、卵液を作る。

□の材料を鍋に入れて温めながら混ぜ合わせ、トマトソースを作る。

えびのしっぽが外に出るようにたねを巻きつけて、たわら形になるように成形する。

卵液、パン粉の順で衣をつけ、たねが常温になるよう少しおいておく。

形がくずれないよう注意しながら、中温くらいの油で衣がきつね色になるまで揚げる。