我が家の秘伝!究極の激辛麻婆豆腐

我が家の秘伝!究極の激辛麻婆豆腐

Description

料理本や料理番組を見て良いと思ったところを寄せ集め、ついにたどり着いた究極の逸品

材料 (4人分)

豚ひき肉
180g前後
豆腐(絹でも木綿でも)
2丁
一片
一片
小さじ2/3
小さじ2(山盛)
小さじ1
★水
200cc
★醤油
小さじ2
大さじ1と1/2
★砂糖
小さじ2
★創味シャンタンor味覇
1cm角程度
水溶き片栗粉
ねぎ
20cmぐらい

作り方

  1. 1

    写真

    甜面醤・豆板醤は
    できればユウキさんのものを使ってください
    余分なものが入っていないのでお勧めです

  2. 2

    写真

    にんにく・しょうがはみじん切りにして同じ皿に。
    別の皿でねぎを粗みじんにしておきます
    アバウトで大丈夫

  3. 3

    豆腐を温めるためのお湯を沸かしておきます
    大きめの鍋にたっぷりの水を用意すると早く温まります

  4. 4

    写真

    厚めのフライパンにサラダ油を入れ、にんにく・しょうがを入れたら弱火で炒めます
    にんにくが少し色づいたら〇を入れます

  5. 5

    写真

    なじんだら、豚ひき肉を入れて中火でひたすら炒めます

  6. 6

    写真

    分かりにくいですが、炒めすぎかな?と思うぐらいまでしつこく炒めます
    油が浮いてきたら炒めあがりの合図です

  7. 7

    写真

    ★を入れて強火で沸騰させてから3分ほど煮込み、味見します
    豆腐が入るので少し濃いかな?ぐらいの味がベストです

  8. 8

    写真

    中火にして水溶き片栗粉を入れて、ダマにならないように混ぜます
    1分ほど加熱すると粉気が消えます

  9. 9

    写真

    沸騰したお湯に切った豆腐を入れ、ひと煮立ちしたらザルにあけます

  10. 10

    写真

    8に温めた豆腐とねぎを入れ、強火で崩れないように大きく混ぜます

  11. 11

    写真

    なじんだらごま油を3周ぐらい回し入れ、お好みで花椒を入れて混ぜます

  12. 12

    写真

    土鍋に入れてもお皿に盛っても♪
    炊き立てのご飯と一緒に召し上がれ☆

  13. 13

    ☆多めに作って豆腐を入れる前に冷凍し、うどんにかけて食べるのもおすすめです!

  14. 14

    ☆以前は赤味噌ではなく豆鼓醤で作っていました
    味の違いを試したい方は豆鼓醤もおすすめです

  15. 15

    この麻婆豆腐からうまれた火鍋↓
    レシピID : 1797476
    こちらもよろしくお願いします!

コツ・ポイント

コツは
・最初のにんにくしょうがを少し色がつくまで炒めること
・豚肉をひたすら炒めて油を出すこと
これだけです!

花椒や山椒はなくてもよいですがあったほうが断然いいです
かなり辛いので苦手な方は豆板醤を小さじ1程度がおすすめです

このレシピの生い立ち

辛いものが大好きなので麻婆豆腐が大好き!
最初は自己流でしたが料理番組や中華料理の本を読み漁って作りやすいレシピにアレンジしました

病みつき間違いなし!の自信作です
レシピID : 4328054 公開日 : 17/02/02 更新日 : 17/02/02

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

26 (25人)
写真

2022年1月5日

五香粉も加えて美味しくいただきました^ ^!

写真

2021年9月30日

辛さUPの為に自宅になっている唐辛子も足しました!花山椒たーっぷり痺れ美味しい

写真

2021年4月19日

あまり辛くなかったので、自然豆板醤更に増やしたいと思います!

写真

2019年8月25日

めっちゃ辛くしました!美味しかったです!

ありがとうございます!激辛って良いですよね〜!

Sion●ママ 2017年02月25日 03:15
こんにちは
麻婆豆腐大好きなんですが作り方が似てますね♪
私はエビチリのレシピからアレンジしました✨

ひき肉カリカリにしたら
大体うまくいきますねー

写真の仕上がりの色が
美味しそうだったので
遊びにきました

失礼しました
ボロニーズ 2017年03月30日 23:27
エビチリもよく作ります!
ひき肉の油は大事ですね

コメントありがとうございました
コメントを書くには ログイン が必要です

ログイン
「いいね」を伝えるにはログインが必要です
ログインする
0 いいね