ベトナムのビーフシチュー
Description
ベトナムで購入した初心者向けの料理本を和訳し、作りやすいように改良しました。日本とは違ったスープスタイルのシチューです。
sunita
材料
（2~3人分）
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シチュー材料
350g
☆にんにく（みじん切り）
2片
170~200g
36g（小袋2袋）
500~600cc
★八角
1個
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マリネ材料
乾燥レモングラス（お茶パックに入れる2g or ミルで粉砕してそのまま使用1g）
1~2g
生姜（微塵切り）
大さじ1
カレー粉
小さじ2分の1
シナモンパウダー
大さじ2分の1
魚醤（ヌクマム）
大さじ1
黒こしょう
少々
砂糖
少々
作り方
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1
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材料を用意します。材料に記載したカット方法で、野菜とお肉をカットします。
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2
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マリネ材料を準備し、大きめのボウルに全て入れて混ぜ合わせます。
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3
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カットをした牛肉を入れて、軽く揉み込み、約30分置きます。薄切り肉を使用する場合は10分くらいでOKです。
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4
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大きめの鍋にサラダ油を熱し、☆印の玉ねぎとにんにくを入れて、よい香りがするまで強火で30秒~1分間炒めます。
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6
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★印の水、トマトペーストと八角を加え、煮立たせます。その後、蓋を軽くして中火で約10分煮込みます。
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7
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野菜を加え、柔らかくなるまで更に20分以上煮込みます。途中で水が減り過ぎるようなら、味見をしつつ足して加減してください。
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9
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粗熱が取れたら、大皿に盛りつけライスを添えて完成です。
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コツ・ポイント
書籍には生レモングラスを使用するように記載がありましたが、生レモングラスは手に入りづらいので乾燥レモングラスを使いました。煮込んでも食べづらいので、お茶パックに入れるか、若しくは、ミルで粉砕してそのまま使うことをお勧めします。私は後者です。
このレシピの生い立ち
中国やフランスの影響を受けた食文化の交差点べトナム。少し手の込んだ料理ではありますが、是非作ってみてください。どちらかというと味が濃いめですので、お水は500~600㏄と幅を持たせて記載しました。薄味なら食前に塩を振ってもOKです。
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sunita
