しっとりミルキィいちごのロールケーキ
Description
しっとりスポンジとホワイトチョコ入り純生クリーム。美味しさワンランク上の苺ロールケーキです。
minntamama
材料
（27×20㎝バット）
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2019年6月にレシピを一部改訂
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＜薄力粉ボウル＞
30g
20g
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＜蜂蜜バター牛乳ボウル＞
②蜂蜜（はちみつ）
10g
②バター
10g
20g
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＜卵白メレンゲボウル＞
120g
③グラニュー糖（卵白用）
45g
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＜卵黄ボウル＞
65g
④グラニュー糖（卵黄用）
30g
④バニラオイル
10滴
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＜焼き上がりに＞
⑤苺リキュール（あれば）
大さじ1
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＜ミルキィクリーム＞
⑥純生クリーム*41％に調整
170ml
⑥グラニュー糖（クリーム用）
15g
⑥ホワイト板チョコ（mieji）
1枚(40g)
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＜巻き込むなかに＞
⑦いちご中粒
8~10粒
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＜仕上げに＞
⑧とけない粉糖
適量
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＜バリエーションとして＞
⑨いちご100％果実ジャム
大さじ3
⑨ブランデー
大さじ1
⑨チャービル
適量
作り方
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1
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蜂蜜10g、バター10g、牛乳20gを容器に入れ、レンジで40秒加熱し、バターを溶かしておく
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2
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薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく
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3
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卵白120gのグラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半
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4
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このあたりで、オーブン180℃14分の余熱をスタートさせておく
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5
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卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴をボウルに入れて、ぬるい湯せんをしながら
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6
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白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分
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8
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＜２＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる
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10
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このボウルから少量を取り、＜１＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませ、
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元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる
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クッキングシートを敷いた天板に
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生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く
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焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、
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ラップを表面に覆い、粗熱をとった後、冷蔵庫で1時間以上冷やす
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ここからクリーム作り。
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41％に調整した純生を170ml作っておく（47％純生85mlに35％純生85mlを加えると約41％になる）
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包丁で細かく刻んだホワイトチョコ40gとグラニュー糖15gをボウルに入れ、
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41％に調整した純生クリームより半量を注ぎ、ぬるい湯煎でチョコと砂糖をゆっくり溶かしていく
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ぬるい状態でゴムベラを使ってしっかり溶かし、全体が均一で滑らかなったのを確認したら、
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残りの純生を加えて伸ばしていく。これによって徐々に温度が下がっていく。
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このボウルを氷をはった二重ボウルの中に入れて冷やし、9分立てになるまでしっかりホイップしていく
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冷えたスポンジの表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがす。（うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる）
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クッキングペーパーに焦げをはがした面を上に置き、両端を斜めに切り落としたら、
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苺リキュール大さじ1をハケで叩くようにスポンジにしみこませていく（リキュールがない場合はこの工程を省く）
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手前1/3にいちごを縦向きに並べ、ずれないようにクリームで土手をつくり隙間を埋めるよう上下を反転させてもう一列並べていく
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クリームをすべり台のように手前を高く盛り、全体の4/5をぬっていく
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いちごの周囲を雪で覆うように埋めたら、
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くるりんぱで巻いてラップをかけ、冷蔵庫で数時間、出来れば一晩冷蔵庫で寝かして安定させる
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30
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充分冷えたら取出して、
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仕上げに粉糖をかけたら出来上がり（全体的に甘さ控えめなので粉糖をかけるとちょうどよいバランスになる）
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両端が綺麗ならこのままお皿に盛ってもＯＫ！
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クリームのなかのホワイトチョコ効果でしっかり固定されたクリーム。
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このまま切って食べてもよいけれど、包丁で細かくたたいた果実100％ジャム3に対しブランデー1配合のソースはいかが？
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このソースに余ったいちごを細かく切ってジャムとチャービルを飾れば何だか素敵なデザートプレート
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ロールを倒して、こんなトッピングはいかがでしょう？基本の苺ロールはぜひこのレシピで！
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スポンジにもイチゴのアイスを練りこんだ優しいピンク色のイチゴロールもございます。
レシピID : 4520410
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お口に入れたら溶けてしまうほど柔らかなピーチのスポンジケーキもございます。
レシピID : 4460924
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イチゴチョコを用いて3色トーンのデコにしたピンクのロールケーキはコチラ。
レシピID : 4847984
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贅をつくしたチーズロールにレッドベリーを合わせたロールもございます。
レシピID : 4600638
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コツ・ポイント
1．卵白、卵黄ボウルともにしっかり泡立てて下さい。
2．卵白・卵黄ともに、ホイップの高速回転の仕上げに低速にしてください。そのことでキメの整ったスポンジになります。
3．スポンジの焼き焦げをはがすことで美味しさアップになります。
2．卵白・卵黄ともに、ホイップの高速回転の仕上げに低速にしてください。そのことでキメの整ったスポンジになります。
3．スポンジの焼き焦げをはがすことで美味しさアップになります。
このレシピの生い立ち
2017年春に掲載した第1作目のロールケーキです。以降のバージョンは、全てこれを元に応用させています。（※なお、2019年6月に、当初アップした内容の一部を改訂・画像の差し替えなどを行いました。ご了承下さい。）
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
minntamama
