ふわとろピーチのロールケーキ

薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

今回は白桃ロールケーキのため、使うアイスクリームはハーゲンダッツの白桃110ml 小サイズ1個

箱からアイスを取り出して重さを測ると約96g、これを鍋に入れて煮詰める

煮つめながら60gになるまで少しずつ煮つめていく

卵白120gに、グラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

このあたりで、オーブン180℃14分の余熱をスタートさせておく

白くまったりするまで高速回転７分泡立てたあと、低速1分

このあと、この卵黄ボウルに食紅を数粒加えて泡立て、好みのピーチ色に染めておく

ここに＜６＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

次に＜６＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

ここから少量を＜5＞のアイスの煮詰めボウルに入れて混ぜ、それを元のボウルに戻し入れる

全体をむらなく、さっくりと混ぜる

生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮みを防ぐために持ち上げて落とし、乾燥防止のためのラップをし、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間寝かす

スポンジを焼いている間、白桃の缶詰に食紅を数粒色合いを見ながら入れ、赤くそめておく

冷えたスポンジの表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがす。（うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる）

41％に調整した純生を170ml作っておく（47％純生85mlに35％純生85mlを加えると約41％になる）

包丁で細かく刻んだホワイトチョコ40gとグラニュー糖15gをボウルに入れ、

ぬるい状態でゴムベラを使ってしっかり溶かし、全体が均一で滑らかなったのを確認したら、

残りの純生を加えて伸ばしていく。これによって徐々に温度が下がっていく。

これを氷を張った二重ボウルの中で9分立てになるまでしっかりホイップしていく

クッキングペーパーに焦げをはがした面を上に置き、両端を斜めに切り、クリームを2/3しきつめ、ピーチを並べる

あとはくるりんぱで巻いてラップをかけ、冷蔵庫で数時間、出来れば一晩冷蔵庫で寝かして安定させる

冷蔵庫で冷やしたあとは、食べやすい大きさに切って盛りつける

バターを使用してない分、冷やした後もスポンジはふわふわのまま。アイスの中の桃の美味しさがスポンジに溶け込んでます。

生クリームとスポンジが同じ柔かさ、一度食べたらまた食べたくなる優しいお味のロールケーキです。

今回はピーチでしたが、アイスの種類を変えることでさまざまなバリエーションが広がります。是非お試しください。

手作りの桃ジャムを使ったケーキもございます。
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ロールスポンジを三角ショートケーキにした桃の香りあふれる雛祭りケーキもございます。
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