ぶり大根と切り干し大根

大根1/2本の皮を厚めにむき、2センチ厚のいちょう切りにする。

大根の下茹でをし、中火で15分茹でる。

熱湯を入れた鍋にぶりを入れ、表面が白くなったら水を注いで冷やします。身の表面の汚れを流水で洗い落とします。

さらに料理酒やしょうゆ、昆布、戻した切り干し大根、小さく切ったにんじんを加えて、さらに中火で20分煮込む。

たれを煮詰めたら、粗熱をとり、味見して、出来上がり。