ホームメイド☆サンバルパウダー

ホームメイド☆サンバルパウダー

Description

南インド料理のサンバル(豆と野菜のホットサワースープ)用ミックススパイス。ラッサム(黒胡椒サワースープ)にも使えますよ。

材料 (約大匙6)

フェヌグリークシード
小匙1/2
コリアンダーシード
大匙2
黒胡椒
大匙1/2
大匙1/2
マスタードシード
大匙1
☆チャナダル・ウラドダル・トゥールダル(またはムングダル)
同量ずつ合わせて大匙1/2
カレーリーフ
10~14枚
ヒング
小匙1/3

作り方

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写真

*サンバルパウダーは、様々な配合のレシピがあります。私はターメリックは加えないで、辛みスパイスやや少な目の配合です。

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*辛みスパイス(唐辛子・マスタードシード・黒胡椒)は、サンバルを作る過程で加えるホール・粉スパイスの分量で調節します。

3

*材料の内、☆チャナダル・ウラドダル・トゥールダル(またはムングダル)は、これらの1~2種類だけの使用でもOKです。

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写真

*今回はチャナダルとウラドダルの2種類の豆を使いました。白い豆がウラドダルです。比較的入手しやすいチャナダルだけでもOK

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小さ目のフライパンに材料を一種類ずつ入れ、フライパンを火から遠ざけたりして、時々混ぜながら、香りが立つまで乾煎りする。

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写真

乾煎りしたスパイスは平たい容器に移し、粗熱が取れたらミルにすべてを入れて、パウダーにすれば出来上がり。

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*それぞれのスパイスを乾煎りするときの注意点を順番に記します。

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写真

①フェヌグリークシード~焦がすと苦みがでるので弱火で混ぜながら、メープルシロップの香りが立ってきて、薄く色づくまで煎る。

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*そこまで強い香りではないので、最初にフェヌグリークシードを乾煎りすることをお薦めします。繊細な香りをかぎ分けられます。

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②コリアンダーシード~量が一番多いスパイスなので、弱火でじっくりと湿気が飛ぶまで煎る。

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③黒胡椒~乾煎りしないでもホールのまま挽いて使えるスパイスなので、さっと胡椒の香りが立つぐらいで、すぐに火からおろす。

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④クミンシード~クミンの香ばしい匂いがしてくるまで煎る。ぱちぱちはぜるまでは煎らなくてよい。

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⑤マスタードシード~ぱちぱちと弾けはじめたら火からおろし、蓋をして、はぜが終わったら容器に移して粗熱をとる。

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⑥☆チャナダル・ウラドダル~弱火でウラドダルが薄く香ばしくなるまで、じっくりと乾煎りする。

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⑦唐辛子~とても焦げやすいので、弱火でからっとするまで煎ればOK.

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⑧カレーリーフ~やはり焦げやすいので弱火で少しぱりっとするまで煎り、あとは余熱で乾かすような感じで煎る。

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⑨ヒング~弱火でヒング独特の臭い匂いが美味しそうな匂いに変わるまで、混ぜながら乾煎りする。

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写真

*各スパイスの写真です。
①フェヌグリークシード ②コリアンダーシード ③黒胡椒 ④クミンシード

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⑤ブラックマスタードシード ⑥チャナダルとウラドダル ⑦カレーリーフ(フレッシュ) ⑧ヒング
*カレーリーフは自宅栽培物

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レシピID : 3875309
◆ethnic0229さんの「トマトパップー」へのつくれぽ。サンバルパウダー使用◆

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*サンバルとレモンラッサムのレシピは近日中に公開予定です。時間がなくて写真撮影出来ず・・・

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写真

レシピID : 4531811
◆tottokocさんの「薬味として使うサンバルパウダー」へのつくれぽ。目から鱗で激旨◆

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レシピID : 4531222
◆tottokocさんの「とりの唐揚げ+サンバルパウダー」もサンバルパウダーを使用◆

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レシピID : 4566137
◆ブランディさんの「にんじんのインド風サラダ」へのつくれぽ。サンバルパウダー使い最高!◆

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レシピID : 3970559
◆ethnic0229さんの「南インド風塩焼きそば」へのつくれぽ。旨い!と唸るレシピ◆

コツ・ポイント

各スパイス配合はお好みでどうぞ。
ホールスパイスが揃っているのなら、ぜったいにホームメイドのほうが香りもいいし、何より適量を作ることが出来るので、お薦めですよ。
フェヌグリークシードが苦手な方は、小匙1/4に減らしてしてくださいね。

このレシピの生い立ち

南インド料理のミールス(定食)が大好き。ミールス@うち用レシピの重要なミックススパイスレシピの覚書。いろいろなレシピを比べながら、ラッサムにも使えて、自分が使いやすい配合にしました。ターメリックは調理過程で加え、しっかり加熱したいので省略。
レシピID : 4469594 公開日 : 17/05/08 更新日 : 20/03/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

14 (7人)

20/04/05

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参考にさせていただきました。

あんこだよ。

20/02/16

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ラマンマさんキャベツレシピに使いました♫

ブランディ

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今年もお世話になりました。佳いお年をお迎えください。アボカドに。

ブランディ

19/11/26

写真

葉っぱなしですが美味しくできました。トマトバップーやハンバーグに

ブランディ