ホームメイド☆サンバルパウダー
Description
南インド料理のサンバル(豆と野菜のホットサワースープ)用ミックススパイス。ラッサム(黒胡椒サワースープ)にも使えますよ。
gingamom
材料
（約大匙6）
フェヌグリークシード
小匙1/2
コリアンダーシード
大匙2
黒胡椒
大匙1/2
クミンシード
大匙1/2
マスタードシード
大匙1
☆チャナダル・ウラドダル・トゥールダル(またはムングダル)
同量ずつ合わせて大匙1/2
唐辛子(鷹の爪)
小3本~
カレーリーフ
10~14枚
ヒング
小匙1/3
作り方
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1
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＊サンバルパウダーは、様々な配合のレシピがあります。私はターメリックは加えないで、辛みスパイスやや少な目の配合です。
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2
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＊辛みスパイス(唐辛子・マスタードシード・黒胡椒)は、サンバルを作る過程で加えるホール・粉スパイスの分量で調節します。
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3
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＊材料の内、☆チャナダル・ウラドダル・トゥールダル(またはムングダル)は、これらの1~2種類だけの使用でもOKです。
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4
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＊今回はチャナダルとウラドダルの２種類の豆を使いました。白い豆がウラドダルです。比較的入手しやすいチャナダルだけでもOK
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5
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小さ目のフライパンに材料を一種類ずつ入れ、フライパンを火から遠ざけたりして、時々混ぜながら、香りが立つまで乾煎りする。
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7
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＊それぞれのスパイスを乾煎りするときの注意点を順番に記します。
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①フェヌグリークシード～焦がすと苦みがでるので弱火で混ぜながら、メープルシロップの香りが立ってきて、薄く色づくまで煎る。
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＊そこまで強い香りではないので、最初にフェヌグリークシードを乾煎りすることをお薦めします。繊細な香りをかぎ分けられます。
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②コリアンダーシード～量が一番多いスパイスなので、弱火でじっくりと湿気が飛ぶまで煎る。
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③黒胡椒～乾煎りしないでもホールのまま挽いて使えるスパイスなので、さっと胡椒の香りが立つぐらいで、すぐに火からおろす。
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④クミンシード～クミンの香ばしい匂いがしてくるまで煎る。ぱちぱちはぜるまでは煎らなくてよい。
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⑤マスタードシード～ぱちぱちと弾けはじめたら火からおろし、蓋をして、はぜが終わったら容器に移して粗熱をとる。
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⑦唐辛子～とても焦げやすいので、弱火でからっとするまで煎ればOK.
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＊各スパイスの写真です。
①フェヌグリークシード ②コリアンダーシード ③黒胡椒 ④クミンシード
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⑤ブラックマスタードシード ⑥チャナダルとウラドダル ⑦カレーリーフ(フレッシュ) ⑧ヒング
＊カレーリーフは自宅栽培物
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レシピID : 3875309
◆ethnic0229さんの「トマトパップー」へのつくれぽ。サンバルパウダー使用◆
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＊サンバルとレモンラッサムのレシピは近日中に公開予定です。時間がなくて写真撮影出来ず･･･
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レシピID : 4531811
◆tottokocさんの「薬味として使うサンバルパウダー」へのつくれぽ。目から鱗で激旨◆
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レシピID : 4531222
◆tottokocさんの「とりの唐揚げ+サンバルパウダー」もサンバルパウダーを使用◆
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レシピID : 4566137
◆ブランディさんの「にんじんのインド風サラダ」へのつくれぽ。サンバルパウダー使い最高！◆
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レシピID : 3970559
◆ethnic0229さんの「南インド風塩焼きそば」へのつくれぽ。旨い！と唸るレシピ◆
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コツ・ポイント
各スパイス配合はお好みでどうぞ。
ホールスパイスが揃っているのなら、ぜったいにホームメイドのほうが香りもいいし、何より適量を作ることが出来るので、お薦めですよ。
フェヌグリークシードが苦手な方は、小匙1/4に減らしてしてくださいね。
ホールスパイスが揃っているのなら、ぜったいにホームメイドのほうが香りもいいし、何より適量を作ることが出来るので、お薦めですよ。
フェヌグリークシードが苦手な方は、小匙1/4に減らしてしてくださいね。
このレシピの生い立ち
南インド料理のミールス(定食)が大好き。ミールス＠うち用レシピの重要なミックススパイスレシピの覚書。いろいろなレシピを比べながら、ラッサムにも使えて、自分が使いやすい配合にしました。ターメリックは調理過程で加え、しっかり加熱したいので省略。
gingamom
