香味野菜たっぷり♪本格ミートソース
作り方
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1
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にんにくの薄皮を剥き、根元を切る。
みじん切りにする。
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3
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にんにくを炒めている間に☆の香味野菜類をみじん切りにしていく。
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4
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セロリは硬い筋を取り除く。
端から筋を包丁で引っ掛け、スーッと右から左に引っ張ると取れる。
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5
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筋が取れたら、セロリをみじん切りにしていく。
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6
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玉ねぎは皮を剥き半分に切る。
上下を切り落とし、みじん切りにする。
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7
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人参の皮を剥き、みじん切りにしていく。
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9
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舞茸は手で小さく切り裂き、みじん切りにしていく。
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12
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香味野菜を炒めている間に挽肉を準備する。
ビニール袋へ★の挽肉と他の材料を入れ、軽く混ぜ合わせて5~10分置く。
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13
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香味野菜がしんなりとして水分が抜けたら、一度フライパンから別皿に移しておく。
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14
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香味野菜を炒めていたフライパンに、そのままオリーブオイルを入れて強火で温める。
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15
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下味を付けた挽肉を厚みを均一にして、大きなハンバーグを作るイメージで入れる。
暫くかき混ぜずに、そのまま焼いていく。
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16
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焼き色が付いてきたら、ゴムベラで裏返していく。
※大きな塊のままでいいので、極力かき混ぜずに旨味を閉じ込める。
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17
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しっかりと焼き色が付き挽肉の水分が抜けてきたら、塊を1~2cm大くらいに小さくする。
※さらに焼き色を付けていく。
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18
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挽肉の水分がなくなるまで強火のまましっかり焼いていく。
※脂と水分がほとんどなくなるまで焼いていく。
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19
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肉の脂と水分が減ったら、別皿に移していた香味野菜を入れる。
ローリエの葉脈を3~4ヶ所絶ち入れる。
強火で炒めていく。
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20
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フライパンからジューっと強い音がしてきたら、赤ワインを入れる。
強火のまま汁気がなくなるまで煮ていく。
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21
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ワインの汁気がなくなり、フライパンの音がパチパチという感じに変わったら、強火のままホールトマトを入れて全体的に混ぜる。
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22
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トマトが沸騰してきたら、火力を弱火に代える。
肉の塊はここでさらに小さくしていく。
※ゴロッとした塊があっても良い。
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23
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15~30分煮込んで、トマトの水分を飛ばす。
火を止めたら、そのまま少し放置する。
余熱を取りながら、味を馴染ませる。
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コツ・ポイント
焦げるのでは…とドキドキしますが、しっかりと肉の水分と脂を飛ばしていきます。
赤ワインも強火のまま加えることで、肉の焦げ付きが旨味へ変わります。
このレシピの生い立ち
作るのに時間がかかるため休日にしか作れないのが難点です…。