チョココロネ(HB使用)
Description
材料
(コルネ型10個分)
作り方
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1
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生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。
捏ねまで。
作業台に移し、丸める。
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2
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1をボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2~3時間辺り。
発酵器なら、35度1時間辺り。
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3
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チョコクリームを作る。
牛乳を沸騰直前まで沸かす。
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4
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チョコレートを入れて、溶けるまでしっかり混ぜる。
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5
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ボールに★の材料を合わせ、4を少しずつ注ぎながら、よく混ぜる。
*ざるで濾す。
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6
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5を鍋に移し、中火にかける。
焦げないように、絶えずかき混ぜる。
とろみが付けば、火からおろす。
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7
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よくかき混ぜて、再度火にかける。
これを何度か、繰り返す。
利点は…
・焦げない。
・玉にならない。
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8
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このくらいの柔らかさになったら、約10秒程火にかける。9の手前で、止める。
泡立て器の跡がうっすらと付く状態。
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9
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注意!
これぐらいまでいくと、固くて絞りにくく、袋が裂けました(笑)この場合は、絞り袋ごと温水にあててくださいね。
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10
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9の続き。
一度、緩くなると固くなりません。
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11
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火から下ろし、バターとお酒を入れる。
小さいお子様でも召し上がって頂けるように、控えめにしています。
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お皿に移し、ラップをかける。
しっかりと、密着させる。
底に氷をあてて、粗熱を取る。
冷蔵庫で、冷やす。
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13
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一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残れば、OK。
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13を作業台に移し、ガス抜き。
10等分。
総量÷個数=1個分の重量で、計算。
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15
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丸める。
ラップか濡れ布巾を被せる。
ベンチタイム10分。
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丸めた順番に取出し
打粉をした台に、綺麗な面を上に、置く。
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麺棒を使って、楕円形に伸ばす。
カードを使って、裏返す。
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長方形の形に整える。
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真ん中を中心に上下から、折り返す。
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しっかりとガスを抜く。
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端から閉じていく。
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完成形。
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23
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全ての成形が終わるまで、濡れ布巾かラップの下で、待機。
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24
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片先端が尖がる様に成形のも良い。空気が入るので伸ばしにくい方は、23のベンチ後に麺棒で縦20cm前後に伸ばし…
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19~22の工程を行う。工程26に移ります。棒状に伸ばす際に、ガスが抜けなくて困った経験がある方は、この方法を。
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26
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伸ばすコツは…。
写真の様に、真ん中から外に向けて手を動かす。真ん中は少し力を入れるが外にいくにつれて、力を抜いていく。
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利き手側を、細く。
(例)太い(左)→細い(右)。
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50cmの長さに伸ばすが、一気に伸ばさず生地を休ますと、伸ばしやすい。
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こんな感じにほんの少し休ます。何十秒ぐらい。
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コルネ型に、オーブンシートを巻きつけました。こちらを↓
ID:4520974
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50cmに伸ばした生地を、台から外し
左手は、写真の様に。右手は端から10cm程の部分を手にもち、ふんわりと巻いていく。
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巻き始めは、左手の親指と人差し指で型と生地を挟む。
それから、緩く巻いていく。
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巻くというより、乗せる・触れる感覚でまく。
詰めないように隙間を開けて。
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最後は、しっかりと綴じる。
巻き終わりは、巻き始めと、同じ面。
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参考までに。
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綴じ目を下に。
軽く押し付ける。
二次発酵。
35度30分~35分。
二倍の大きさ。
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二次発酵完了。
予熱210度。
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ドリュールは、茶漉しで漉した卵を使う。塗りやすくなる。
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刷毛は、横向きで。
焼成210度
8~10分。
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焼き上がったら
コルネ型を抜く。
網の上で、冷ます。
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出来上がり♡
2018/1/29話題入り感謝^^
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口金を絞り袋に、セット。
熱が完全にとれたら、絞る。
奥まで、しっかりと。
もし、クリームが固い場合は…
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水が入らないように
流水(温水)にあてると良い。もちろん、様子見で。(9.10をお読みください。)
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透明のフイルムかアーモンドライスなどをクリームに貼り付ける。
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失敗例。
キツく巻くと、凹凸がなくなる。
生地は、太く→細く成型。
加水率に気を付ける。多すぎると
のっぺらと仕上がる。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
自分で考えてみました^^