まさにお袋の味  袋煮

まさにお袋の味  袋煮
 椎茸、牛蒡の香りがほのかにして、味がしっかり滲みた煮物です。お弁当にも最適です。

材料 (4個分)

油揚げ
2枚
豚挽き肉
100g
干し椎茸
2枚
牛蒡
50g
人参
50g
銀杏
8粒
1個
出汁(椎茸の戻し汁と出しで)
1.5C
砂糖
小さじ2
大さじ2
大さじ2
醤油
大さじ1.5

1

写真

油揚げは、半分に切り、開く。熱湯にくぐらせ油抜きする。干し椎茸は、さっと洗って水で戻し。5mm幅の千切り

2

写真

人参は洗って、細い千切り、牛蒡は皮をこそげ取って細かいささがきにする。

3

写真

ボールに豚ひきと2の材料を入れ、粘りが出るまでよく捏ねる。卵も溶いて入れる。醤油、酒各大さじ1(分量外)で下味を付ける。4等分する。油揚げに銀杏を各2粒入れ4等分した中身を詰め楊子で止める。

4

写真

鍋に3を並べ、だし汁を入れ火に掛ける。灰汁をすくい、砂糖、みりん、酒を入れ煮る。醤油も入れ落し蓋をして汁気がなくなるまで弱火で煮る。時々上下を返し味を滲みこませる。

コツ・ポイント

油揚げを破らないように気を付ける。
上下返す時も、お箸よりしゃもじなどを使った方がやりやすい。

このレシピの生い立ち

ホントお袋の味で、母がよく作ってお弁当に入れてくれました。
レシピID : 456230 公開日 : 07/11/08 更新日 : 07/11/08

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