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圧力鍋で作る具だくさん昆布佃煮

圧力鍋で作る具だくさん昆布佃煮の画像

Description

圧力鍋で昆布の佃煮を作るので昆布が柔らかく仕上がり、具材も自分好みのものが入れられます。ごはんのお供に最高です。

材料

昆布
約７０ｇ
干し椎茸
６本
しめじ
２袋（約３００ℊ）
舞茸
１袋（約１００ｇ）
山椒の実
大さじ２
山椒の葉
適量（なくてもいい）
醤油
１２０ｃｃ
みりん
１２０ｃｃ
酒
８０ｃｃ
砂糖
８０ｇ

作り方

  1. 1

    圧力鍋に水を約５００ｃｃ入れ、昆布を１ｃｍ角程度に切ったものを入れ５時間以上置いておく

  2. 2

    器に水約２００ｃｃ入れ、干しシイタケを５時間以上置いておく

  3. 3

    写真

    もどした干しシイタケをいしづきを切り取り、傘の部分を３㎜程度の細切りにし（軸の部分は２㎜程度の輪切り）、圧力鍋にいれる

  4. 4

    圧力鍋に醤油・みりん・酒・砂糖を加え、火にかけおもりが振れだしたら弱火にして２０分間煮る

  5. 5

    圧力鍋で処理したものをプライパンに移し、いしづきを切り取ったしめじ・舞茸をジクごとに外し加える

  6. 6

    写真

    フライパンを火にかけ煮詰める。煮詰まればあく抜きをした山椒の実（冷凍保存した山椒の実でも可）を加え火を切る

  7. 7

    火を切った後山椒の葉を加え、一晩放置し味をなじませて仕上がり

コツ・ポイント

昆布と水をを入れた圧力鍋に、シイタケの戻し汁を加えると風味が一層増します。

このレシピの生い立ち

昆布の佃煮を通常の鍋で作りましたが、煮詰めていくと昆布がかたくなっていきました。
圧力鍋で昆布を煮ることを思いつきこのレシピを完成しました。
レシピID : 4570558 公開日 : 17/06/10 更新日 : 17/07/03

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圧力鍋で作る具だくさん昆布佃煮
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