★山椒の実★下処理(アク抜き)1年保存可
作り方
-
-
1
-
実山椒は色が変わりやすいので、収穫・購入したらすぐに水に30分程さらし、色止めしておく。
-
-
-
2
-
鍋に新しい水・800mlと塩・小さじ1/2、実山椒(枝付きのままでOK)を入れ沸騰させる。
-
-
-
3
-
沸騰したら弱火にして、5分煮る。
-
-
-
4
-
実が指でつぶせるくらいの柔らかさになったら、実に付いている枝と軸を取り除く。※軸を取らなくても味に支障はありません。
-
-
-
6
-
ざるにあけ、キッチンペーパー等で水気をよく切り、下処理は完了です。
-
-
-
7
-
直ぐに使わない場合は、小分けにしてラップやフリーザーバッグでしっかりと密閉し、冷凍しておけば1年は保存可能。
-
-
-
8
-
【自家製・ちりめん山椒】の作り方はコチラ!
レシピID : 4675053
★クックパッドニュースに掲載されました!
-
-
-
9
-
【自家製・甘味噌味ちりめん山椒】も美味しいですよ!
レシピID : 4675070
-
-
-
10
-
【実山椒の塩漬け】レシピはこちら!ID:4581193
混ぜご飯、ドレッシング、ソースにおすすめ!
-
-
-
11
-
【実山椒の醤油漬け】レシピはこちら! ID:4581230
ちりめん山椒に!
ざる蕎麦や卵焼きにかけてもおすすめ!
-
コツ・ポイント
茹で上がってから水にさらす時間の長さで、山椒の辛味が変わってきます。辛味が好きな人は30分程度、苦手な人は一晩さらすのがオススメです。
このレシピの生い立ち
自家製でちりめん山椒が作りたくて、実山椒を仕込んでみました!枝と軸を実から取る作業は根気が必要ですが、やっぱり生の実山椒はとてもいい香り&風味がしますよ!