手作りあっさりキムチ

白菜はざく切り、人参、大根、かぶは輪切りか、半月切り、または、くし型切りにします。塩を振って全体にいきわたるように、手でざっと混ぜ、15分ほど置きます。

しんなりしてきて下に水が貯まってきたら上から手のひらで押し付けるようにします。お皿などで重石をして3時間～1晩置きます。ここで昆布を底に入れておきましょう。

玉ねぎ、にんにくを粗いみじん切りにし、唐辛子は種を出します。すりおろししょうがと合わせ、すべて乳鉢、またはすり鉢に投入しすりつぶします。水分に漬かって柔らかくなった昆布は細く刻みます。

上からコップや小さいボールなどで重石をするか、1日1度きれいな手、または木ベラなどで野菜が水分の下にかくれるようにギュッと押します。舐めてみて「しょっぱい！」と思うくらいの塩加減であるべきです。発酵するにつれ、味はまろやかになります。

数日後に泡が見え始め、夏なら2、3日、寒い季節なら約1週間で良い具合に発酵し、食べごろになります。瓶の蓋は軽く閉めておきます。少し匂いが気になりますが、おいしいキムチを思って、がまん。ほど良い酸味になったら冷蔵庫に移しましょう。