鶏むね肉のピリ辛ごま味噌炒め
虎よ虎よ！
作り方
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1
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鶏むね肉をフォークで突き刺し一口大に切る。ポリ袋に★を入れて砂糖と塩を溶かし、鶏肉を入れてなじませ、20分置く。
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3
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☆の味噌・すりごま・豆板醤・チューブにんにくを混ぜ合わせておく（以下、ごま味噌調味料）。
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4
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フライパンにごま油を熱し、中火にして、１の鶏肉を入れて表面が白くなる程度に焼く。
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5
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鶏肉を端に寄せて、人参・パプリカ・ピーマン・玉ねぎを加えて炒める。
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6
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野菜に半分くらい火が通ったら、トマトを加える。
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7
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出汁と酒を入れ、ひと煮立ちしたら砂糖を加えて1分ほど煮る。
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8
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一旦火を止め、３のごま味噌調味料を溶く。再び火を点けて1～2分ほど煮て汁気を減らす。皿に盛り、小ネギを散らす。
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コツ・ポイント
１の鶏むね肉の下ごしらえは、NHKガッテン流のパサパサ感を和らげる処理です。鶏もも肉の場合は不要です。
ピリ辛具合は豆板醤の量で調整してください。
ピリ辛具合は豆板醤の量で調整してください。
このレシピの生い立ち
拙作「ごま味噌とじうどん」(ID 4589738)のごま味噌調味料に若干の変更をして、鶏野菜炒めに適用した派生版のレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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虎よ虎よ！
