ローストチキン後の無添加洋風スープ

ローストチキンの後に残った鶏ガラ

荒いみじん切りにした玉ねぎ、ニンジン、セロリを油をひいた鍋で中火から強火でしんなりするまで炒める。

2の写真は焦げができていますが、これくらい焦げができるように炒める。焦げが出来ることでスープの味に深みがでます。

スープが煮立ってきたらアクをのぞく。
弱火にし、蓋をして40分~1時間程煮込む。

火を止め、粗熱が取れたら大きな鶏ガラを取り除き、残りはザルで濾したら自家製無添加チキンスープの出来上がり。

このスープは塩で味を整えてそのままでも美味しいですが、しっかり旨みたっぷりなので色々な料理のベースに活躍します。