揚げ茄子と焼きパプリカのスパイシーな冷菜

茄子は1本は皮をむく。3本の茄子を2㎝厚さの輪切りにする。
＊大きい茄子を使うときは、半月切りにします。

ボウルに１を入れ、◯塩をまぶして15分置く。
＊写真ぐらいアクがでるまで置きます。

＊茄子を揚げるときは、この下処理をしたほうが油の吸収が少なくてすみます。

オーブントースターか魚焼きグリル、オーブンなどで、パプリカとピーマンを皮がぷっくり脹らむまでグリルする。

＊このレシピでは縦に四つ割りにして種をのぞいたパプリカとピーマンを、オーブントースターでグリルしました。

1000ｗの上下加熱でピーマンは15分(余熱なし)、パプリカは30分の加熱です。
耐熱陶器を使用。

８のパプリカとピーマンの皮をむき、2㎝の角切りにする。

鍋に✤揚げ油を熱し、４の茄子を素揚げする。
＊強めの中火でじっくり揚げます。大きな泡が細かくなってくるまで揚げます。

揚げた茄子をキッチンペーパーに取り、油を切る。

＊オリーブオイルににんにくが浸かるように鍋を少し傾けて炒めます。

9のパプリカとピーマン、11の揚げ茄子、☆印のパウダースパイスを加え、弱火で少し炒めてスパイスを馴染ませる。

14に水と砂糖と塩を加えてひと混ぜして、蓋をぴったり閉め、ごく弱火で時々焦げないように混ぜ、10分間蒸し煮にする。

＊この時点で味見をして、甘さが足りなければ砂糖を加えてください。使う酢によって糖度が違うので。

16を8で使った蓋付き容器に移しかえ、★EXVオリーブオイルを加えて和える。

18の粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
＊12のにんにくは取りのぞいてもそのままでもどちらでもお好みで。

ピタパンやバゲット、お好みのパンといっしょに盛り付けて、前菜としてサーブする。そのまま前菜の一品としても美味。

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