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ごぼうは洗って皮をこそげ、約4~5cmの長さに切る。さらに縦に3~4枚の薄切りにし、それを細切りにする。切ったごぼうは、酢を少々いれた水にしばらく浸しておく。
にんじんも、ごぼうと同じ太さの細切りに。
フライパンに、サラダ油大さじ1とゴマ油大さじ1を入れて熱し、そこへ水切りしたごぼうとにんじんを入れて強火でざっと炒める。
酒50ccを入れ、砂糖大さじ2、みりん大さじ1、かつおだしの素(粉末)小さじ2、輪切り唐辛子を加えて全体を混ぜ合わせる。
しょうゆ大さじ2、白ゴマ(A)大さじ1を加えて、弱火~中火で炒め煮にする。水分がなくなってきたら強火にし、バター10gを入れてざっと混ぜて炒め、火を止める。
白ゴマ(B)大さじ1を入れて、全体を混ぜ合わせる。器に盛り付け、きざみのりをたっぷりのせる。