ラーメン屋さんのチャーシュー

豚バラをタコ糸で縛ります。
縛り方はようつべ等にたくさん上がっているので調べてください。

タコ糸を使わなくても作れます

タコ糸で

【縛る場合】
とろとろのチャーシューができます。
【縛らない場合】
サクっと歯切れ良いチャーシューができます

すべての材料をジップロックに入れて１晩～１日寝かせる

水気をよく切る

脂面から強火で両面こんがり焼く。油は引かなくて大丈夫ですが、焦げ付きやすいフライパンの場合油を塗ってもいいでしょう。

このくらいこんがりが目安です

煮汁を沸騰させて、よくあくを取り除き、焼いた豚バラを入れて落し蓋をし、１時間半～２時間煮込む。必要に応じて追加で煮込む

【かなり重要】
落し蓋をする前に必ず灰汁をとってください。

漬け込み中に肉汁が溶け出ているため、かなりの灰汁がでます。

火加減について

【タコ糸で縛った場合】
とろ火～弱火でじっくり煮てください。少し沸騰している程度の火力で。

煮終わったら取り出して余熱を取る。取り出す際に崩れないように注意してください。

チャーシューを切り分けてから保存する場合、塊のまま冷蔵庫で冷やしてください。脂が固くなって切りやすくなります。

（参考：別の日の豚バラ）

脂はタッパー等にいれて保存。室温で柔らかくなる前に手早く移しましょう。

★ポイント１
火加減でチャーシューの柔らかさがかわるので好みに応じて調整してください。

★ポイント２
サクサクを作る場合タコ糸無しでも作れますがあったほうがいいです。旨味閉じ込め、反り防止などの効果もあります

煮汁を使ったレシピいろいろ！
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煮汁で卵を漬けるとおいしい煮卵に！

基本のラーメンスープ

煮汁3～5
醤油１
おろしにんにく少々
オイスターソース0.5～１
麺つゆ0.5
熱湯適量

本格チャーハン

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旨味爆発筑前煮

筑前煮の醤油を一部チャーシューの煮汁に変える。筑前煮の醤油と砂糖の量は調整してください。

醤油味のカップ麺の粉末スープを減らして煮汁を入れるとカップ麺が激変します