シェフの簡単本格ブイヤベース☆
Description
簡単に本格フレンチレストランのブイヤベースが楽しめます。スープでリゾットも♪ 糖質制限メニューとしてもピッタリ♪
材料
(4人分(1人2杯ずつ+リゾットスープ分))
作り方
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蓋つきの浅鍋にオリーブオイルをたっぷり入れ、ニンニクを炒めます。香りが出てきたら★の材料を全て入れ、中弱火で10~15分くらいかけて根気よくじっくり、うす茶色になるまで炒めます。(オリーブオイルで揚げるような感じです。)
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★のお野菜は、炒める前にラップをして10分レンジでチンすると、炒める時間がスゴク短縮できますYO♪
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次にザルを使って煮汁をこし、アラと香味野菜を除いて鍋に戻します。煮汁をこす際は、香味野菜をぎゅうっ~と搾ってください(ここで結構スープが減ります)。お野菜もアラも食べたい人はブーケとセロリの葉だけ取り出し、この行程は省いても構いません。
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火を止めて塩こしょうで味を調えてできあがり。刻んだパセリをかけてお鍋のままテーブルに出して召し上がれ♪パンはバケットとの相性が最高ですよ。
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お好みでアイオリソースを添えます。■の材料を混ぜるだけ。スープやシーフードに絡めていただくと絶品!病みつきになること請け合いです!
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残ったスープにご飯を入れて少し煮込めば、あっという間にシーフードリゾットの出来上がり♪粉チーズをたっぷりかけてどうぞ^^
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超おもてなしバージョン。伊勢エビやカニを贅沢に出汁に使います。甲羅ごとフードプロセッサーで軽くかくはんし3に入れ、4でこした後生クリーム大さじ2を入れて煮込むと、とっても濃厚!!!キャンティバージョンになります。お試しを♪
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コツ・ポイント
シーフードは4種類以上が目安。煮汁をこす際に香味野菜をかくはんしちゃうとスープがポテポテ、野菜の香りが強くなり過ぎますので、かくはんしないすっきりしたスープをオススメします。香味野菜をこすとスープが減ってリゾットに足りなくなるので、スープを多めに作ります。伊勢エビやカニは出汁用の身のない小さいもの(安いやつ)を選びます。魚介類はあまり煮込むと固くなってしまうので注意してください。
このレシピの生い立ち
ブイヤベースの美味しい某レストランのシェフに教えてもらい作ってみました。これはレストランの味だ~!とむちゃくちゃ評判が良くて、今では僕の自慢の料理です♪少し手間はかかりますが、初めてでも料理に不慣れな人でも失敗せずに本格レストランの味が再現できるのが良いところ。シーフードを食べ終わったらご飯と粉チーズを入れてリゾットも楽しめます♪ご家庭内でももちろん、これからの季節のおもてなしに最適です!
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