三平汁★
作り方
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1
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ボールに被る位の大きさのポリ袋を重ねて、鮭のアラを入れて●の塩を振り混ぜて、袋の口を縛り一晩冷蔵庫に入れて置く
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4
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長ねぎは斜め切りにして置く
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6
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ぶなしめじは石付きを取り、小房に分けて置く
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7
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鍋に半分程の水を入れ、出し昆布を入れて出汁を取る
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8
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新しいポリ袋を用意し、手順1のアラに付いてる血糊などをキッチンペーパーで軽く拭き取って置く
手順1のポリ袋毎鍋に入れない
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9
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手順7の昆布だしが取れたら、手順8のアラと料理酒を入れて、白っぽくなるまで中火で煮る
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10
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手順9に大根・じゃがいも・人参を入れ、野菜が被る位に水を足して、時々アクを取りながら、野菜が柔らかくなるまで煮込む
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11
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野菜が柔らかくなったら、そのままぶなしめじを入れて火加減に注意しながら煮る
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12
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ぶなしめじに火が通っだら、一旦味見をし、塩分が足りなければ塩を足し、出汁のコクが薄い場合は和風だしの素を入れて調節する
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13
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手順12に長ねぎを入れて、火が通っだら火を止めて器に盛る
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我が家は三平皿が無いので、このお皿に盛りました(^^)
食卓にアラの骨を入れる器も添えて下さい
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ちなみに三平皿とはこの様なお皿です
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コツ・ポイント
※生鮭や甘塩鮭は塩加減を見て塩を降って寝かせるが、辛めの塩鮭や新巻鮭のアラは塩せずそのまま使う※あまり辛かったら先に好みの辛さに塩抜きしてから使う
※ボールにポリ袋を被せた方が臭い移りが軽減される
※アラは朝イチだと鮮魚コーナーにある事多い
※ボールにポリ袋を被せた方が臭い移りが軽減される
※アラは朝イチだと鮮魚コーナーにある事多い
このレシピの生い立ち
我が家の母のレシピを軽量化しました(^^)
野菜の切り方は、浜の母さん風です
野菜の切り方は、浜の母さん風です