リンクのワイルド飯再現！甘露煮肉

今回使った道具:包丁、まな板、トング、フライパン、大きい鍋、落しぶたとして使用可と表記のあるクッキングペーパー

【事前準備】他の料理で長ネギを使う時に「ココそのまま食べるにはちょっとなー」って所を捨てずにとっておく。この写真は2束分

豚肉を室温に出して作業開始。生姜はざっくりスライスし、包丁の腹で叩いて軽く潰す(果汁飛散に注意)。

豚肉は骨のキワなどに血の塊が付いていないかチェックを兼ねて軽く洗う。
焼き縮みを考慮して大きめに切り分ける。

熱したフライパンで脂身の部分から焼いていく。
各面に焼き目をつけて余分な油を落とす(油ハネに注意)

鍋に豚肉とかぶるくらいの水、お酢、焼酎を入れて点火。アクを取りつつしばらく強火で茹でて、芯までしっかり煮立たせる

クッキングペーパーの真ん中に切れ目を入れ落としぶたにする。弱火にして、肉が柔らかくなるまで50〜60分茹でる

クッキングペーパーで鍋の縁の部分に残ったアクを拭き取りつつ取り出し、香味野菜も取り除く(私は好きなので少し残しときます)

ハチミツ、醤油を入れ新しく落としぶたをする。時々肉を返しつつ弱火で40〜50分、煮汁が1/4位の量になるまで煮詰めて完成

【Ex】煮汁で味玉を作ると美味いです。好みの加減のゆで卵を温かいうちに冷たい煮汁に漬けて1〜2日(卵の消費期限に注意)

【Ex】多めに作って、薄切りしたものをラーメンのトッピングに、切れ端は煮汁と一緒に炒飯や肉まん等にしても美味しいです！

※当然ながら蜂蜜を使っています、乳幼児の誤食にご注意くださいね〜！