柿と濁り酒のふわっふわロールケーキ

まず熟した柿3個を使って柿のやわらかジャムを作っておく。（緑のヘタはデコで使用するので捨てずに取っておく）

柿をよく洗ったあと、手でぎゅっと握ってつぶし、皮を除いて鍋に入れる（完熟しているのでこれが一番やりやすい）

そこに上白糖またはグラニュー糖75g、レモン汁大さじ１、余ったレモン皮を加えて中火にかける

器に入れてたら粗熱を取ったら、再びレモン絞り汁を小さじ1加えて練っておく。

ここからはスポンジづくり。蜂蜜10g、バター10g、濁り酒20gをレンジで30秒加熱し、バターを溶かしておく

薄力粉35g、上新粉15gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

このあたりで、オーブン180℃14分の余熱をスタートさせておく

卵黄65gにグラニュー糖30g、バニラオイル10滴を湯せんをしながら、

白くまったりするまで高速回転7分以上泡立てたあと、低速1分

＜7＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

次に＜8＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り、＜6＞の＜蜂蜜バター濁り酒ボウル＞に入れて馴染ませたら、

クッキングシートを敷いた天板に

生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

濁り酒50ccにグラニュー糖40gを溶かしたものを

純生47％クリーム200mlと合わせて全体を均一化させたら、氷のはった二重ボウルの中に入れ、

一気に9分立てまでホイップすれば濁り酒クリームの出来上がり

スポンジを冷蔵庫から取り出し表面の焦げをデザートナイフや指先を使ってはがしたあと、クッキングペーパーを下に敷き、

スポンジの焦げをはがした面を上に置いて両端を斜めに切り落とす。シロップ替わりに濁り酒大さじ2をハケで叩くようにぬっていく

濁り酒クリームシャンティを７㎜程度の薄さで全体に塗り広げたら、

再び濁り酒クリームシャンティを巻き込める量分のせる（余ったクリームはデコに使うのでとっておく）

あとはくるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでしばったあと、全体をラップで覆い、一晩ねかして安定させる

ここからは翌日の作業

ロールを取出し両端を切り落とすと柿ジャムがリボン状になっている。これを火であぶった包丁で6等分する。

これをお皿に倒し、

余っている濁り酒クリームシャンティの6等分した分量を盛り、

カットした柿を並べる。このままだと柿の甘さがぼやけるため、トッピング柿の上から粉糖を茶こしでふりかける

そこに〝すだち”の1/2個分の絞り汁をかけて酸味と香りを加える。（添えて出しても良い）仕上げに柿のヘタを乗せれば上がり

柿ジャムがクリームと混ざり、何ともまろやかな口あたり。もったりした甘さを〝すだち”の酸味が引き締めています。

スポンジに濁り酒を入れた事で驚くほどキメ細やかなふわふわスポンジ。

秋の果物ケーキ。いつものお味に飽きたらぜひ！

市販のアイスを用いてシャリシャリ梨のコンポートを乗せたロールケーキはこちらです。
レシピID : 4713116