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野菜は全て細切り(薄切り)にし、しめじは石突きを切り落とし、ばらしておく。
中華鍋(またはフライパン)に胡麻油を熱し、野菜を火の通りにくいものから順に加えて炒め、一旦火を止める。
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら、麺を加えてほぐしながら1分半ほど茹でる。
火を止め、スープを加えて混ぜ合わせ、麺のみを器にとりだす。
鍋に残ったスープを②に加えて火にかけ、水溶き片栗粉も加える。
トロミがついてスープに透明感が出れば火を止めて、麺の器に入れ、お好みで特製スパイスをかける。