あっさり鶏ガラスープの作り方〜ポトフ
Description
１番出汁で透き通るようなコク旨スープ！２番出汁でとろ〜り白湯！３番出汁で濃厚鶏ガラベース。どれもほっと暖まるスープです。
ニュークックスタイル
材料
（２人分）
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=== 脂、血抜き下茹で ===
鶏ガラ
１羽分
鶏ガラが浸かる位
お酒
大さじ２
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=== 鶏ガラスープ（１番出汁） ===
下茹でした鶏ガラ
１羽分
鶏ガラが2/3浸かる位
お酒
鶏ガラが浸かる位まで
切り出汁昆布
2g
１枚（10g）
４枚
１本
ニンニク（ざく切り）
１カケ
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=== ポトフ ===
鶏ガラスープ（１番出汁）
800cc
1/3本
１個
ごぼう（塩漬け）(レシピID:4776739)
20g
小２個
★ 塩、こしょう
少々
★ しょうゆ
小さじ１
ささみ酒蒸し(レシピID: 4547932）
１本
水菜の若芽(レシピID:4776774)
少量
作り方
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1
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鶏ガラは冷凍の場合は前日に冷蔵庫で解凍し流水でサッと洗います。
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2
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血抜き脂抜きができるよう大きく分割します。
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3
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鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させお酒を入れます。
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4
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鍋に２を入れグツグツしたら弱火で１０分煮ます。
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5
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火を止めザルで茹でこぼします。
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6
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こし袋に５と鰹、昆布、ベーコンを入れます。
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7
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ネギを６に入れこし袋の口をしっかり絞めます。
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8
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洗った鍋にたっぷりの水を入れ沸騰したらニンニクと７のこし袋を入れお酒を加えます。
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10
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蓋を開けボールの上にザルを置きこし袋を乗せボールに残った煮汁も鍋に入れます。（絞らないで）
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11
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１番出汁の完成です。こし袋に残っている鶏ガラだけを２番出汁に使うので取り出して冷蔵庫で保存します。（17参照）
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12
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ここからポトフを作ります。
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13
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塩漬けしたごぼうは流水で良く塩を洗い流し、しっかり浸かる位の水に３０分浸けます。（塩漬けが無い場合は普通のごぼうでOK）
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16
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食べる直前に食べやすい大きさに切ったささみを加えて温め器に盛りつけ水菜の若芽を落としてポトフの完成です。
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17
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レシピID : 4781864冷凍保存した餃子を２番出汁の白湯スープに！これはやみつきの味！
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18
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レシピID : 4779504３番出汁で堅い骨だけ除去した濃厚な鶏ガラベース！冷凍保存可能です。
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コツ・ポイント
しっかり脂と血抜きをすると臭みも無くあっさり透き通ったスープになります。鰹や昆布はお好みで！３番出汁まで取れて美味しいスープができるので漉し袋はあったほうが便利です。漉し袋は使用前と使用後に綺麗に洗い熱湯消毒します。
このレシピの生い立ち
水菜と鶏ガラと餃子の冷凍保存があったのであるもの野菜で作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
