ネギたっぷりの豚バラ大根麻婆

大根は皮をむいて一口大より大きめの削ぎ切り、シイタケは薄切り、ネギは斜め薄切り、ショウガは千切りする。

☆の味噌と豆板醤と砂糖を混ぜ、合わせ調味料を作る。
●の片栗粉と水を混ぜておく。

ネギの青いところとショウガの皮とたっぷりの水を鍋に入れ、10分くらい置いておく。火にかけ沸騰させる。

残った湯で汁からアクを取り除き、250ccとっておく。

大根を水から下茹でする。箸がすっと通る固さになったらザルにあげておく。

鍋に取っておいた湯で汁とお酒と醤油、下茹でした大根を入れて火にかける。ひと煮立ちしたら火を止めて、そのまま置いておく。

具をフライパンの端にに寄せ、合わせ調味料を空いたスペースで火を通し、香りがたってきたら全体を混ぜ炒める。

煮ておいた大根を汁ごと入れ、ひと煮立ちしたら水とき片栗粉でとろみをつけて完成。